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文 | 红餐供应链指南
澳洲牛肉在中国餐饮阛阓的渗入据说，正在被一纸关税令撕开沿途口子。
左证商务部发布的奉告，2026 年 6 月 20 日零点起，我国对澳大利亚入口牛肉将在现行适用关税税率基础上加征 55% 关税。
加征 55% 关税意味着什么？
以现在澳洲牛肉到岸价约 50 元 / 公斤蓄意，加征后仅关税老本就加多 27.5 元 / 公斤。每公斤涨 20 元（骨子报价会因居品品级和议价空间而异）——这是部分供应商也曾向餐企发出的加价信号。
但的确的问题不是加价些许，而是：这笔账，最终由谁买单？
半年耗尽全年配额！加征55% 关税落地
事实上，这场风暴，早在年头就埋下了伏笔。
此前，商务部发布公告，决定以"国别配额及配极度加征关税"的方式对入口牛肉接受保险门径，自 2026 年 1 月 1 日起实施，为期三年。按照秩序，各主要出口国在年度配额内的出口将适用现行税率，待列国出口数目达到年度配额后的第 3 日起，将对自该国入口的牛肉加征 55% 关税。
而澳大利亚，仅用半年时候就就把 2026 年全年 20.5 万吨的配额耗尽罢了。
半年，20 多万吨。
这个数字自己就值得玩味。商务部此前发布的国别配额分拨后果娇傲，2026 年至 2028 年，澳大利亚入口牛肉的配额数目别离为 20.5 万吨、20.9 万吨、21.3 万吨，褂讪在 20 万吨波折。
而左证海关数据，2025 年前 11 月，我国来自澳大利亚的入口牛肉毅然卓越了 29.5 万吨。本年的配额水平彰着低于旧年的骨子入口量，供给空间自己就被压缩了一截。
再者，年头的入口牛肉保险门径一出，不少买卖商就预判配额会很快用尽，皆思在配额用光前尽快上车，抢跑心态重复骨子刚需，澳洲牛肉的配额耗尽速率被推到了一个作假的进度，半年时候就波及了上限。
不外，比拟配额用尽、关税靴子落地，更值得存眷的是这些变动对结尾阛阓价钱的影响。
现在，在盒马、叮咚买菜、小象超市、山姆等平台上，澳洲肥牛卷、牛排等居品的价钱莫得彰着变动。
但也有从事餐饮行业的业内东谈主士示意，向其供货的澳大利亚牛肉供应商也曾残忍每公斤高潮 20 元的条目。
长久来看，跟着进入中国的老本攀升，澳洲牛肉可能会寻找退路，在中国的供应可能会趋紧。年头，入口牛肉保险门径刚出台时，澳大利亚肉类加工商 Casino Food Company 首席本质官西蒙 · 斯塔尔就示意，买卖限度虽在预思之中，但细节仍令东谈主不测。他指出，"显豁价钱是关节"，如果中国消费者不肯承担极度老本，澳大利亚别无聘任，只可转向其他出口阛阓。
具体到餐饮行业来看，诸如西餐、暖锅、烤肉等细分赛谈，可能要面对原料老本的平直上升，以及供应链褂讪性的磨真金不怕火。
10 年增长 10 倍，中国餐桌被"澳牛"包围
在餐饮业，澳牛的使用并不有数，尤其在暖锅店、牛排馆等餐饮业态里。
海底捞曾于旧年国庆本领官宣，要在部分地区的门店上新澳洲谷饲牛上脑，并强调该居品肉质细嫩、口感丰富。
主打品性暖锅的巴奴，门店内也有供应澳洲牛肉。品牌如故澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）认证的澳洲牛肉勾合伙伴。
巴奴方面曾长远，从澳洲入口和牛，门店用的是大理石斑纹品级在 M6 以上的和牛。品牌小设施娇傲，巴奴除了供应安格斯牛嫩肩、安格斯牛上脑等不同部位的牛肉，还有多种品级的澳洲和牛，如 M7 澳洲和牛嫩肩、M8 澳洲和牛雪花、M9 澳洲和牛板腱等。
本年 4 月，巴奴还联手澳大利亚肉类及畜牧业协会，在上海陆家嘴中心，开办了一场食材展。门店供应的十多款澳洲和牛，皆被搬到了食材展现场。
熊喵来了也推出"牧场到餐桌全原切"系列，引入澳洲牧场肥牛等菜品；黔夺夺贵州酸汤暖锅则荟萃开辟原切澳洲牛板腱、牛上脑等适配酸汤锅底的特质菜品。
举座来看，暖锅店的澳牛，主若是以涮品的形势呈现，需要在短时候内达到最好口感，认确凿是快熟、水灵，常常会切得比较薄，多选择脂肪溜达均匀、口感软嫩的部位，像胸腹肉、上脑、嫩肩等。
除了暖锅店，牛排馆、西餐厅相同是澳洲牛肉的弥留阵脚。
像连锁牛排品牌"豪约客牛排餐厅"，就有推出澳洲牛排系列居品。品牌官微信息娇傲，公司与澳大利亚金产直纯种和牛杀青了特约勾搭；广州河汉的 YS 肉铺 · 人人炭火牛排馆，东谈主均在 160 元波折，澳洲黑金和牛 M9+、澳洲 M9 羽下肉、皇室同款牛排等菜品，均以澳洲牛肉为原料；还有以性价比著称的萨莉亚，店内用的牛肉主要皆来自澳大利亚，品牌通过范畴化采购更好地按捺了老本。
从暖锅到牛排，再到西餐，澳洲牛肉在中国餐饮阛阓的渗入也曾格外广。
数据更能讲明问题。
澳大利亚维多利亚州政府驻大中华区特派专员 Brett Stevens 曾在"澳牛供应链升级峰会"上长远，澳洲谷饲牛肉多年来上升趋势权贵，对比 10 年前数据，已高潮 6 倍；澳洲冰鲜牛肉也迅速晋升，较 10 年前，已增长 10 倍。在他看来，这些冰鲜牛肉，不错让中国餐饮阛阓的高端优质红肉阛阓愈加丰富。
10 年增长 10 倍，这个渗入速率不得不让东谈办法思。
餐企的"澳洲牛肉依赖症"，是时候该戒了？
餐饮企业殊途同归选择澳洲牛肉，无非皆是把澳洲牛肉行为了品性卖点，以致行为品牌定位的中枢支援之一。
这自己莫得问题。问题在于：当这个支援的老本倏得高潮 55%，这部分多出来的老本，何如消化？餐饮品牌的故事还能讲下去吗？
咱们不妨斗胆臆测一二。
于餐饮店而言，最平直的作念法可能是：加价，把老本转嫁给消费者。但消费者对价钱敏锐度，在当年几年里也曾被讲解了，不是每家餐企皆有加价的底气。
如果再往前走一步，可能就需要诊治供应链，寻找替代肉源，比如用国产的牛肉。
但替代不是换一个供应商那么浅易。澳洲牛肉的"可替代性"到底有多高，取决于你合计它提供的中枢价值是什么。
如果是"安全 + 可纪念"，国产牛肉在这些方面的参加并不小，但消费者判辨的扭转需要时候；如果是"和牛 /M 级"这种高端定位，那替代选项会更少，也更贵。
诚然，还有更深层的布局，比如部分企业会对居品从头界说，弱化对特定产地的依赖，把品牌价值树立在"某地食材"之上。这是最难的，但可能亦然最有长期价值的。
写在临了
中国对入口牛肉开动保险门径拜访，始于 2024 年。商务部的裁定论断很平直：入口牛肉激增，价钱大幅低于国内居品，国内产业受到毁伤。
而加征关税，恰是沿途保护国内牛肉产业的防地。
但防地另一头，是也曾深度依赖入口牛肉的中国餐企。保护国内产业，和看护餐饮供应链褂讪，这两件事之间，偶然老是标的一致。
55% 关税落地后，短期来看，澳洲牛肉入口量会下落，国产牛肉的阛阓空间会扩大。
但长久来看，中国餐企对高品性牛肉的需求并不会祛除，它只会寻找下一个供给方。
是以，这场关税博弈的的确结局期货配资官网，可能要到三五年后本事看清。
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